Tarta z lemon curd i bezą włoską

Nadeszło lato i upragnione wakacje :). Wraz z nimi pojawił się nowy numer naszego Magazynu Maszkety . W letnim numerze znajdziecie przepisy na tarty owocowe, na proste, śląskie potrawy, są dania z chwastów, a na wielkie upały znajdzie się także coś na ochłodę. Numer 6 Magazynu jest numerem wyjątkowym, bo jego wydanie zbiegło się z pierwszymi urodzinami Maszketów  :).  Zapraszam do czytania i korzystania z przepisów.

Nowy numer Magazynu Maszkety znajdziecie TU.

A dzisiaj mam dla Was przepis, który przygotowałam do naszego letniego numeru Maszketów. Tarta z lemon curd i bezą włoską. Mocno cytrynowa, orzeźwiająca, w sam raz na letnie dni.

Do przygotowania tarty wykorzystałam przepis na lemon curd z brązowym cukrem – przepis znajdziecie TU.

 tarta z lemon curd i beza wloska_nm2 

TARTA Z LEMON CURD I BEZĄ WŁOSKĄ

 
lemon curd:

2 duże cytryny

220 g brązowego cukru trzcinowego

100 gramów masła

4 duże żółtka

1/2 szklanki soku z cytryny

szczypta soli

 

Z jednej cytryny zetrzeć skórkę (tylko żółtą warstwę).  Z  dwóch cytryn wyciskamy sok – powinno go być ok. 1/2 szklanki. W niewielkim rondelku łączymy żółtka z cukrem i sokiem z cytryny. Dodajemy sól i skórkę cytrynową. Wszystko podgrzewamy na małym ogniu do chwili gdy masa zacznie gęstnieć. Dodajemy masło (pokrojone w niewielką kostkę), mieszamy aż masa będzie kremowa i gładka. Gdy krem zacznie się gotować od razu zdejmujemy rondelek z ognia, przecedzamy krem przez sitko i odstawiamy do ostudzenia.

 

ciasto kruche na tartę:

200 g mąki

2 żółtka

szczypta soli

100g masła

dodatkowo w razie konieczności zimna woda (kilka łyżeczek)

 

Wszystkie składniki ciasta szybko siekamy nożem. Kilkoma ruchami rąk zagniatamy ciasto, gdyby ciasto było zbyt sypkie można dodać 2-3 łyżeczki zimnej wody. Ciastem wyklejamy formę na tartę (15 x 30 cm) i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 190 – 200 stopni do chwili aż górne brzegi zaczną się rumienić. Spód pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia. Na upieczony spód wykładamy grubą warstwę kremu cytrynowego.

 

beza włoska:

120 g cukru kryształu

2 białka

 

Białka ubijamy. Cukier umieszczamy w rondelku, dolewamy 40 ml wody i podgrzewamy na wolnym ogniu. Gotujemy syrop aż osiągnie temperaturę 120 stopni. Wtedy zdejmujemy go z ognia i odstawiamy na kilkanaście sekund aż przestanie się gotować. Gorący syrop wlewamy do białek, nie przerywając ubijania. Syrop wlewamy cienkim strumieniem i ciągle ubijamy aż białka zrobią się białe i lśniące. Po dodaniu całego syropu białka ubijamy jeszcze około 15 minut, do chwili aż trochę ostygną. Ubitą bezę przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy na krem cytrynowy. Można wierch tarty pokryć w całości bezą wyciskając małe różyczki lub jedynie umieścić je na brzegu. Krem jest dosyć kwaśny, a beza bardzo słodka można więc dowolnie regulować poziom słodyczy/kwaśności ciasta dodając mniej lub więcej masy bezowej.
Masę bezową rumienimy za pomocą planika kuchennego lub wkładamy tartę do piekarnika pod mocno rozgrzaną górną grzałkę (umieszczamy ciasto najbliżej grzałki) na kilkanaście sekund.

 

Wydrukuj przepis

tarta z lemon curd i beza wloska_nm1

Mini serniczki na zimno (z truskawkami)

Sezon truskawkowy w pełni. Pogoda również dopisuje, więc mini serniczki na zimno doskonale się sprawdzą jako deser na upalne dni.
mini serniczki na zimno z truskawkami_nm2

 

MINI SERNICZKI NA ZIMNO Z TRUSKAWKAMI

 

500 g truskawek

1/2 szklanki brązowego cukru trzcinowego

2 żółtka

400 g mielonego twarogu

1 łyżeczka żelatyny

2 łyżki soku z cytryny
 

Skorupki jajek myjemy dokładnie pod bieżącą wodą i przelewamy wrzątkiem. Oddzielamy żółtka od białek. Żółtka umieszczamy w misce, dodajemy cukier i ucieramy na białą masę. Masę żółtkową łączymy z serem, dodajemy sok z cytryny i miksujemy aż masa serowa będzie gładka i jednolita.
Żelatynę rozpuszczamy w 3-4 łyżkach wody. Do żelatyny dodajemy kilka łyżek masy serowej, mieszamy dokładnie aż cała żelatyna dobrze się rozpuści i nie będzie grudek i łączymy z resztą masy.
Truskawki pozbawiamy szypułek i kroimy na małe kawałki. Do pucharków (lub niewielkich szklaneczek) nakładamy na dno po 2 łyżki pokrojonych truskawek. Resztę truskawek delikatnie mieszamy z masą serową i przekładamy do pucharków.
Odstawiamy do lodówki do zastygnięcia.
Wierzch serniczków dekorujemy pokrojonymi truskawkami, kwiatkami stokrotek i liśćmi mięty.

 

Wydrukuj przepis

mini serniczki na zimno z truskawkami_nm5

mini serniczki na zimno z truskawkami_nm3

mini serniczki na zimno z truskawkami_nm4

Deser z tapioki i mango

Tapioka chyba na dobre zagości w mojej kuchni. W połączeniu z mlekiem kokosowym smakuje pysznie! Dzisiejsza wersja deseru został wzbogacona o mus z mango. Idealny deser na letnie dni.

deser z tapioka i mango_nm4

 

Deser z tapioki i mango

 

1 puszka mleka kokosowego

1 dojrzałe mango

1/4 szklanki drobnej tapioki

1/4 szklanki cukru trzcinowego

1 łyżeczka pasty (lub esencji) waniliowej

1 łyżka soku z cytryny
 

Mleko kokosowe przelewamy do rondelka i wsypujemy tapiokę. Odstawiamy na godzinę, żeby ziarenka tapioki się namoczyły. Po tym czasie dodajemy cukier i wanilię. Gotujemy na wolnym ogniu około 15 minut. Podczas gotowania kuleczki tapioki staną się miękkie i przezroczyste, a deser zgęstnieje. Odstawiamy do wystudzenia.

Mango obieramy, odkrawamy plaster. Plaster kroimy na małe kosteczki. Pozostałe mango pozbawiamy pestki i miksujemy blenderem na gładki mus. Pod koniec miksowania dodajemy sok z cytryny.

Nakładamy deser do pucharków lub małych szklaneczek. Na dno nakładamy warstwę musu, a następnie masę kokosową z tapioką. Wierzch dekorujemy mango pokrojonym w kostkę.

Mój przepis na deser z tapioki i mango znajdziecie też w nowym wydaniu magazynu Westwing.

 

Wydrukuj przepis

deser z tapioka i mango_nm3

deser z tapioka i mango_nm1

deser z tapioka i mango_nm2

 

 

Lemon Curd z brązowym cukrem

Lemon Curd w nowej odsłonie. Biały, rafinowany cukier zastąpiłam brązowym cukrem trzcinowym. Brązowy cukier sprawił, że Lemon Curd nabrał złocistego, karmelowego koloru i delikatnie miodowego posmaku.

lemon curd z brązowym cukrem_nm2 

LEMON  CURD Z BRĄZOWYM CUKREM

 

2 duże cytryny

1 szklanka brązowego cukru trzcinowego

100 gramów masła

4 duże żółtka

1/2 szklanki soku z cytryny

szczypta soli

 

Z jednej cytryny zetrzeć skórkę (tylko żółtą warstwę).  Z  dwóch cytryn wyciskamy sok – powinno go być ok. 1/2 szklanki. W niewielkim rondelku łączymy żółtka z cukrem i sokiem z cytryny. Dodajemy sól i skórkę cytrynową. Wszystko podgrzewamy na małym ogniu do chwili gdy masa zacznie gęstnieć. Dodajemy masło (pokrojone w niewielką kostkę), mieszamy aż masa będzie kremowa i gładka. Gdy krem zacznie się gotować od razu zdejmujemy rondelek z ognia, przecedzamy krem przez sitko i przekładamy do słoiczka. Krem w słoiczku, po schłodzeniu w lodówce, zgęstnieje.

Krem trzymamy w lodówce, można przechowywać go kilka dni.

 

Wydrukuj przepis

lemon curd z brązowym cukrem_nm1

Deser z tapioką i malinami

Oj, naczekała się tapioka długo zanim wylądowała w garnku :). W końcu kupiłam mleko kokosowe i przygotowałam deser. I zastanawiam się dlaczego tak długo zwlekałam, bo tapioka jest naprawdę pyszna! Ugotowana w mleku kokosowym zamienia się w miękkie, przezroczyste kuleczki. Uzależnia! :)

deser z tapioką i malinami_nm1 

DESER Z TAPIOKĄ I MALINAMI

 

1 puszka mleka kokosowego

1 szklanka malin (ja użyłam mrożonych)

1/4 szklanki drobnej tapioki

1/4 szklanki cukru trzcinowego

1 łyżeczka pasty (lub esencji) waniliowej

 

Mleko kokosowe przelewamy do rondelka i wsypujemy tapiokę. Odstawiamy na godzinę, żeby ziarenka tapioki się namoczyły. Po tym czasie dodajemy cukier i wanilię. Gotujemy na wolnym ogniu około 15 minut. Podczas gotowania kuleczki tapioki staną się miękkie i przezroczyste, a deser zgęstnieje. Odstawiamy do wystudzenia.

Maliny miksujemy blenderem na gładki mus. W przypadku użycia malin mrożonych dobrze jest dodać do malin 2-3 łyżki gorącej wody wtedy maliny łatwiej się zmiksują. Mus malinowy łączymy z mlekiem kokosowym i tapioką.

Nakładamy deser do pucharków lub małych szklaneczek, dekorujemy świeżymi malinami i listkiem mięty.

 

Wydrukuj przepis

deser z tapioką i malinami_nm2

deser z tapioką i malinami_nm3

 

Back to Top