Sweet cherries are one of my favourite fruits. The are great from the branch, in jam and also tasty then they’re hot and covered with crumble :). I’ve made a crumble with sweet cherries and nectarines just to have something sweet to afternoon coffee. Instead of big baking tray I’ve used small ramekins cause I wanted everyone to have his own mini-crumble :).

CRUMBLE WITH SWEET CHERRIES AND NECTARINES

125 g butter (soft)

1/2 cup sugar

1/2 cup flour

500 g  sweet cherries

4 nectarines

8 tbsp brown sugar

Clean and stone the sweet cherries. Stone the nectarines and cut into quite big cubes.

The recipe is enough for eight 200ml ramekins

ORANGE ICE-CREAM

500 ml milk

125 g sugar

1 vanilla bean

6 egg yolks

100 ml cream

1/4 cup orange marmalade

1 tbs orange zest

In the saucepan, on the medium heat, heat up milk, 2/3 of sugar and cutted lenghtwise vanilla cane. Bring milk to the boil.
In bowl whisk yolks with the rest of sugar until it become creamy. Pour boiling milk into yolks using whisker all the time and pour it again into the saucepan. Heat it up on the low heat mixing it all the time with wooddem spatula until it starts to paste the spatula. Pour it into the bowl and leave it to let it get cold. Mix it from time to time to avoid creating skin on it. Strain cold cream by using a strainer.

Marmalade and orange zest add to the cold cream. Put it into the plastic box and refrigerate it. Put the refrigerated cream into the ice-cream making machine and follow the instructions. Slowly pour the cream into the almost done ice-cream when the ice-cream maker is on and mix it for about 10 minutes.

Serve with a little bit of orange zest od it.

Przepis na paschę, na TĄ paschę, dostałam kilka ładnych lat temu od sąsiadki. Od pierwszego spróbowania tak nas zachwyciła swoim smakiem, że gości na świątecznym (Wielkanocnym i Bożonarodzeniowym) stole. Jest delikatna i kremowa, w sam raz słodka. Niech się schowają pod stół pseudopaschy robione z gotowego twarogu.

PASCHA

• 1/2 litra tłustego mleka
• 3 jajka
• 1/4 litra śmietany kremówki
• laska wanilii
• 15 dkg cukru pudru
• 15 dkg masła
• 4 łyżki kakao
• bakalie

Szklankę mleka zagotować z laską wanilii. Zostawić do wystudzenia. Przecedzić. Do dużego garnka o grubym dnie wlać mleko, mleko z wanilią, wlać śmietanę i wbić całe jajka. Wszystko dobrze wymieszać – jajka mają być połączone z mlekiem na jednolitą masę. Ogrzewać na małym ogniu (garnek najlepiej postawić na płytce) – często ale delikatnie mieszając – aż do wytrącenia się serka. Płyn nie może się gotować tylko lekko pyrkać. Wytrącanie serka zwykle trwa około 2-3 godzin. W przypadku braku cierpliwości i skrócenia czasu ogrzewania serek wychodzi jałowy, bezpłciowy i bez smaku. Po wytrąceniu serek przecedzić przez sitko wyłożone płótnem (albo gazą), dobrze odsączyć i wystudzić. Serwatkę zostawić. Serek zostawić na noc w lodówce.

Masło utrzeć z cukrem pudrem na puszysta masę, dodawać po łyżce serka – ciągle ucierając. Pod koniec ucierania dodać bakalie. Masę podzielić na dwie części. Do jednej dodać kakao. Serwetkę płócienną (albo gazę) zamoczyć w serwatce, wyłożyć nią naczynie, ułożyć warstwę ciemną i na górę białą. Przykryć końcami serwetki, wstawić na noc do lodówki.

Po wyjęciu udekorować.

Ja zamiast bakalii dodaję tylko płatki migdałowe.

Crème Brûlée jest jednym z najbardziej znanych na świecie deserów. To bardzo delikatny w smaku, gęsty krem jajeczno-waniliowy, który posypuje się cukrem i zapieka błyskawicznie pod rozgrzanym grillem bądź przypieka specjalnym palnikiem gazowym w celu uzyskania chrupiącej karmelowej skorupki nad kremem waniliowym bez zbytniego rozgrzewania samego kremu. W końcu i ja zdecydowałam się na przygotowanie tego deseru. Wybrałam przepis Anny Olson, dodałam szklankę mleka i zmniejszyłam trochę ilość cukru, i już wiem, że następnym razem dam go jeszcze mniej. Palnika niestety nie posiadam ale uważam, że mój piekarnik (a konkretnie górna grzałka) spisał się całkiem nieźle.

CREME BRULEE

• 3 szklanki śmietany kremówki
• 1 szklanka mleka
  
• 2 laski wanilii
• 8 żółtek
• 1/3 szklanki cukru (w przepisie była 1/2 szklanki)
  
• szczypta soli

Przecinamy wzdłuż laski wanilii i zeskrobujemy nasionka. Razem ze strączkami wkładamy do śmietany wymieszanej z mlekiem i podgrzewamy, nie doprowadzając do wrzenia. Za pomocą miksera ubijamy żółtka, cukier waniliowy i sól na jasną gęstą masę. Wyjmujemy strączki wanilii ze śmietany. Mieszając mikserem na wolnych obrotach, powoli wlewamy gorącą śmietanę z mlekiem do masy jajecznej. Odcedzamy i studzimy krem.
Rozgrzewamy piekarnik do 175 stopni C. Wstawiamy sześć kokilek do metalowej formy o ściankach wysokości przynajmniej 3,5cm. Mieszamy krem brulee i wlewamy do kokilek. Metalową formę wypełniamy wodą do połowy wysokości kokilek. Pieczemy creme brulee w kąpieli wodnej 40-45 minut, aż się zestali. Wyjmujemy kokilki z kąpieli wodnej i chłodzimy przynajmniej 3 godziny przed podaniem.
Przed samym podaniem creme brulee rozgrzewamy opiekacz do maksymalnej temperatury. Posypujemy powierzchnię kremu cukrem i zapiekamy przez 1 minutę, aż cukier się stopi i zbrązowieje. Można go też przypalić specjalnym palnikiem kuchennym.

Wczorajszym obiadem Grupa Trzymająca Władzę rozpoczęła tegoroczną majówkę :). Na osłodę serii majowych imprez zmodyfikowałam nieco przepis na ciasto toffi i zrobiłam deser w pucharkach, resztę masy upchnęłam do keksówki :).

CIASTO lub DESER TOFFI

• 1 1/2 paczki krakersów (najlepiej Lajkonika)
• 3 paczki herbatników (typu Petitki)
• 1 litr mleka
• 1/2 szklanki cukru
• 4 żółtka
• 1 masło
• 1 szklanka mąki krupczatki
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 puszka mleka słodzonego skondensowanego
• 1 litr śmietany kremówki
• 2 łyżeczki żelatyny
• 1 cukier waniliowy lub esencja waniliowa
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 łyżki kakao

Masa toffi:

Mleko skondensowane gotujemy nie mniej niż 2 godziny w puszcze, pod przykryciem (puszka powinna być cały czas zanurzona w wodzie). Można zrobić to dzień wcześniej, by puszka dokładnie wystygła ale można też po dwóch godzinach gotowania zalać puszkę zimną wodą i kilka razy wymieniać wodę do całkowitego ostygnięcia. Nie otwierać gdy puszka jest ciepła bo cała masa toffi wydostanie się na zewnątrz gdy tylko przedziurawimy wieczko puszki.

Gdy masa toffi ostygnie ubijamy 1/2 litra śmietanki kremówki. Stopniowo dodajemy zimną masę toffi z puszki nie przestając ubijać. Rozpuszczamy 1 łyżeczkę żelatyny w 1/5 szklanki gorącej wody, studzimy. Gdy żelatyna będzie dokładnie rozpuszczona dodajemy do masy toffi i dokładnie mieszamy.

Krem budyniowy:

W rondelku gotujemy 3 szklanki mleka, 1/2 szklanki cukru i masło. Do gotującej się masy dodajemy dokładnie rozmieszane: 1 szklankę mleka, 1 szklankę mąki krupczatki, 2 łyżki mąki ziemniaczanej i 4 żółtka. Cały czas mieszając gotujemy wszystko na małym ogniu przez chwilę, aż powstanie masa budyniowa. Lekko studzimy mieszając kilka razy żeby nie utworzyła się skorupka na powierzchni budyniu.

Masa śmietanowa:

Ubijamy 1/2 litra śmietanki kremówki. Nie przestając ubijać dodajemy cukier puder i waniliowy. Rozpuszczamy 1 łyżeczkę żelatyny w 1/5 szklanki gorącej wody, studzimy. Gdy żelatyna będzie dokładnie rozpuszczona dodajemy do masy śmietanowej.

Przygotowujemy kieliszki do wina. Na dno kieliszków kruszymy herbatniki, wykładamy na nie letnią masę budyniową. Na masę budyniową wykładamy krakersy – pokruszone lub w całości (mnie do kieliszka zmieścił się jeden cały krakers). Gdy masa budyniowa będzie zupełnie zimna wykładamy masę toffi. Na masę toffi kładziemy krakersa i przykrywamy masą śmietanową. Wierzch posypujemy kakao. Całość wkładamy na całą noc do lodówki aby masy stężały, a herbatniki i krakersy wciągnęły wilgoć i zmiękły.

Ilość składników podanych w przepisie wystarcza na przygotowanie ciasta w blaszce o wymiarach 20 cm x 35 cm. Przy przygotowaniu deseru w pucharkach masy wystarczyło na zapełnienie 11 pucharków i całej keksówki.