Tort malinowy
05 marca 2012
komentarzy 21
Na poprawę humoru i dla przywołania wiosny – tort malinowy. Tort powstał z połączenia kilku przepisów, które podała nam Pani Bożenka Sikoń na warsztatach kulinarnych. Spód tortu to biszkopt czekoladowy bez mąki. Brzeg to biszkopt gioconda z napisem z masy cygaretkowej. Spodnia warstwa to mus malinowy na bazie kremu bawarskiego, żelka malinowa to środkowa warstwa i wierzch to bita śmietana z odrobiną żelatyny.
Chociaż tort wygląda na skomplikowany to robi się go bardzo szybko. Jednak jeżeli nie chce się Wam robić wszystkich 'części’ możecie pominąć wykonanie biszkoptu brzegowego i zrobić tort w tortownicy wyłożonej folią spożywczą.
Tort nie jest bardzo słodki, mus malinowy jest bardzo delikatny a żelka malinowa nadaje świeżości i lekko kwaskowatego smaku.
MASA CYGARETKOWA
50 g miękkiego masła
50 g cukru pudru
50 g białek (w temperaturze pokojowej)
50 g mąki
Miękkie masło ucieramy z cukrem na gładką masę. Do masy dodajemy stopniowo białka. Gdy składniki się dobrze połączą dodajemy mąkę i mieszamy szpatułką.
Ja dodałam do masy czerwony barwnik spożywczy żeby napis był widoczny.
Na kartce papieru napisałam wzór napisu. Kartkę przyłożyłam do szyby okiennej i odbiłam napis na drugiej stronie, tak aby powstało lustrzane odbicie liter. Kartkę z napisem podłożyłam pod matę silikonową. Masę cygaretkową przełożyłam do rożka z pergaminu i na matę wycisnęłam napis (w lustrzanym odbiciu). Matę z napisem z masy cygaretkowej włożyłam do zamrażarki żeby napis był twardy i można było na nim rozsmarować biszkopt.
Ja zrobiłam napis 'NaMiotle.pl’ ale możecie wyciskać dowolne wzory, trzeba tylko pamiętać żeby były nieco niższe niż wysokość brzegów tortownicy, w której będziecie składać tort. Z tej porcji ciasta upieczecie biszkopt na dużej blaszce, z którego da się wyciąć 3 pasy ciasta.
BISZKOPT GIOCONDA
3 jajka
3 białka
125 g drobnego cukru
125 g mielonych migdałów
15 g cukru kryształu
35 g mąki
23 g stopionego masła (1,5 łyżki)
Białka ubijamy mikserem, w połowie ubijania dodajemy 15 g cukru kryształu.
Całe jajka ucieramy z drobnym cukrem. Migdały łączymy z mąką i delikatnie łączymy z masą jajeczną. Do masy dodajemy pianę z białek, stopione, ostudzone masło i mąkę z migdałami. Masę mieszamy bardzo delikatnie i krótko.
Na matę silikonową z zamrożonym napisem z masy cygaretkowej wykładamy ciasto i rozsmarowujemy na grubość maksymalnie 1 cm.
Biszkopt pieczemy w temperaturze 200 stopni przez 10- 12 minut.
Zimny biszkopt docinamy do wysokości brzegów tortownicy.
Do tortu malinowego potrzebne będzie 500 g malin. Ja wykorzystałam mrożone maliny, które rozmroziłam i przetarłam przez sitko bo nie lubię w malinowych wypiekach tych drobnych pesteczek. Z przetartych malin odłożyłam 1/2 szklanki do przygotowania malinowej żelki.
BISZKOPT CZEKOLADOWY
3 białka
83 g cukru
3 żółtka
25 g kakao
Białka ubijamy z cukrem na bardzo sztywną, rwącą się pianę. Do piany dodajemy żółtka. Miksujemy tylko chwilkę. Kakao wsypujemy porcjami i mieszamy ręcznie i bardzo krótko. Gdy będziemy za długo mieszać ciasto z kakao to biszkopt będzie gumowaty.
Biszkopt pieczemy na blaszce wyłożonej pergaminem przez 15-20 minut w temperaturze 180 stopni C.
KREM BAWARSKI
250 ml mleka
125 g cukru
4 żółtka
1/2 laski wanilii
350 ml śmietany 36%
10 g żelatyny w płatkach
Mleko łączymy z cukrem, żółtkami i wanilią – ogrzewamy do temperatury ok. 80 stopni (nie gotujemy!). Krem podgrzewamy około 20 minut. Gotowy krem studzimy.
Śmietanę ubijamy. Płatki żelatyny namaczamy w wodzie. Gdy staną się miękkie odciskamy nadmiar wody, przekładamy żelatynę do metalowej miski i rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Do rozpuszczonej żelatyny dodajemy trochę ubitej śmietany i tak rozrobioną żelatynę dodajemy do śmietany.
Wystudzony krem łączymy delikatnie ze śmietaną i malinami.
Biszkopt czekoladowy docinamy do dna tortownicy, w której będziemy składać tort. Ja zrobiłam tort w tortownicy o średnicy 24 cm i była trochę za duża bo zbyt niski poziom musu malinowego musiałam nadrobić grubszą warstwą śmietany na wierzchu tortu.
Dno tortownicy wykładamy przyciętym biszkoptem czekoladowym. Boki wykładamy biszkoptem gioconda, paski biszkoptu dokładnie przycinamy żeby nie było odstępów między paskami ciasta bo wówczas mus może wypłynąć. Na ciasto wykładamy mus, wyrównujemy powierzchnię i zostawiamy do stężenia.
ŻELKA MALINOWA
Pozostawioną część malin (1/2 szklanki) łączymy z 4 łyżkami dowolnej konfitury (ja dałam galaretkę pigwową) i 1/2 szklanki wody. Masa powinna być lekko kwaskowa. Do masy dodajemy żelatynę w płatkach zachowując proporcje 28 g żelatyny na 1 l wody. Płatki żelatyny namaczamy w niewielkiej ilości wody, tak aby płatki całe były przykryte wodą (wkładamy do wody osobno każdy płatek). Gdy staną się miękkie odciskamy nadmiar wody, przekładamy żelatynę do metalowej miski i rozpuszczamy w kąpieli wodnej (odkładamy 4-5 łyżek żelatyny, którą wykorzystamy do usztywnienia bitej śmietany). Do rozpuszczonej żelatyny dodajemy trochę masy malinowej i po wymieszaniu łączymy z resztą malin. Tężejącą żelkę wykładamy na mus malinowy.
0,5 litra śmietany kremówki ubijamy na sztywno, dosładzamy cukrem pudrem do smaku. Do masy dodajemy żelatynę (najpierw trochę śmietany do żelatyny i całość do reszty śmietany). Śmietanę przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy na wierzch tortu.
KONIEC!!!! :)
Wydrukuj przepis
Cudowny
Ach,jaki cudowny ten tort Aniu! Rewelacyjnie wygląda!
Pozdrawiam ciepło:)
Przepięknie wygląda, a ten napis – imponujący :) Mam wielką ochotę na maliny…!
O nie! Ja zaraz wsiadam do samochodu i jadę spożywać ten tort!!! Nie będę się zaspokajała namiastką ani nawet złudzeniem, że kiedyś uda mi się taki TORT zrobić.
Jadę i już!!!
cudownie wygląda, ale jednak trochę pracy przy nim było :)
Wygląda na bardzo delikatny i wręcz rozpływający się w ustach ;)
napis wyszedł super, tort wygląda bardzo apetycznie, brawo
O rany !! Ten to dopiero wymaga pracy..a ja myślałam, że tylko miętowy taki skomplikowany ;)
Wygląda smakowicie :)
Imponujący:) czekałam na przepisy z wykorzystaniem warsztatowych dświadczeń:)
Aaaaale obłędny ten tort :)
To musi byc pyszne:) pozdrawiam cieplutko:)
Nie mogę skumac jak zrobiłas napis.Czy najpierw upiekłas litery a póżniej zrobiłaś brzefg tortu,.Zamroziłas po upieczeniu..????Czy zrobiłas napis i go zamroziłas??Please…wytłumacz
Na matę silikonową wycisnęłam z masy napis, to włożyłam do zamrażarki. Gdy napis się zamroził wyłożyłam na górę ciasto na biszkopt. Napis zamraża się przed nałożeniem biszkoptu aby nie rozmazał się w czasie nakładania i wyrównywania ciasta.
Dziękuję..Przeczytałąm i zrobiłam AAA..teraz już wiem.Wypróbuję:)
Oho, w koncu ktoś też zrobił gioconde. Pamiętam, że jest przy tym pracy, ale za to jaki efekt. A te miny ludzi.. :D
mam pytanie dot. żelki malinowej: napisałaś ” Do masy dodajemy żelatynę w płatkach zachowując proporcje 28 g żelatyny na 1 l wody.” czyli ile tych płatków? 28g? i w jakiej ilości je rozmoczyć? z góry dziękuję za odpowiedź :)
Musisz zmierzyć ile wyszło Ci musu malinowego po połączeniu składników i wziąć odpowiednią ilość żelatynowych płatków (np. jeżeli Ci wyszło 0.5 l to dajesz 14 g płatków żelatyny). Wody do namoczenia płatków daje się tyle żeby wszystkie były pod wodą, potem wylewasz nadmiar wody, odciskasz płatki i rozpuszczasz je w kąpieli wodnej.
Niestety, nie dostałam nigdzie żelatyny w płatkach, ale krem bawarski wyszedł świetny i ze zwykłą żelatyną (choć podejrzewam, że się zwarzył;) Zrobiłam tort na tradycyjnym biszkopcie kakaowym, przełożony kremem malinowym i na górze żelka. Znowu niestety, bo zabrakło kremu na dekorację, więc dorobiłam czekoladowy ;) całość pycha, polecam przepis i pozdrawiam właścicielkę bloga! :)
Chcialabym zapytac, ile trzeba dac malin do kremu bawarskiego? Bede wdzieczna za szybka odpowiedz, gdyz chce przygotowac ciasto dzisiaj na urodziny coreczki.
Na cały tort potrzeba 500 g malin z czego 1/2 szklanki dajemy do żelki malinowej, a resztę do kremu.
Dziekuje slicznie za szybka odpowiedz. Zabieram sie za prace. Pozdrawiam cieplo.
Leave reply
Szukaj
O mnie
Czarownica zafascynowana mocą ziół, fanka wytrawnego wina i calvadosu, jazzoholik.
Napisz do mnie
Kategorie
Archiwum
Meta
Zdjęcia i wpisy, które prezentuję na blogu są mojego autorstwa. Nie wyrażam zgody na ich kopiowanie oraz wykorzystywanie w internecie lub innych publikacjach. Wykorzystywanie i kopiowanie zdjęć bez mojej zgody jest sprzeczne z przepisami ustawy o prawach autorskich.
(Ustawa o prawie autorskim i prawach pokrewnych z dnia 04.02.1994r.Dz.U.Nr 24, poz. 83).
TAGI
bakalie cynamon czekolada drożdże grill hand made jabłka karmel kruche lukrowanie marchewka migdały orzechy owoce leśne przyprawy korzenne smażone twaróg świąteczne wypieki