Biszkopt z truskawkami i galaretką

Gdzie to lato? Za oknem pogoda iście jesienna więc na poprawę nastroju proponuję Wam biszkopt z galaretką i truskawkami. Z dużą ilością truskawek. Początkowo chciałam przełożyć ciasto bitą śmietaną, ale zatęskniłam za smakami z dzieciństwa i zrobiłam krem maślany z kaszą manną.

BISZKOPT Z TRUSKAWKAMI I GALARETKĄ
 

3 jajka

3 łyżki wody

3/4 szklanki mąki pszennej

1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 szklanki cukru

500 g truskawek

2 galaretki truskawkowe

 
KREM
 

1/2 szklanki słodkiej śmietany (ja dałam 30%)

1/2 szklanki mleka

70 g cukru

3 żółtka

2 łyżki grysiku (kaszy manny)

125 g miękkiego masła

1 łyżeczka esencji waniliowej

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 160 stopni C.

Dno formy wykładamy pergaminem.  Mąkę pszenną i ziemniaczaną łączymy z proszkiem do pieczenia i przesiewamy przez sitko. Najlepiej przesiać dwa razy wtedy mąka się napowietrzy, a proszek do pieczenia równomiernie rozprowadzi się w mące.

Białka ubijamy na sztywną pianę. W czasie ubijania dodajemy cukier i po jednym żółtku. Cukier zaczynamy dodawać po 10-15 sekundach od rozpoczęcia ubijania, żółtka zaczynamy dodawać gdy piana jest już dobrze ubita.

Gdy jajka z cukrem będą dobrze ubite, masa będzie sztywna, lśniąca i puszysta, dodajemy po jednej łyżce wody, krótko mieszamy. Do masy jajecznej dodajemy mąkę z proszkiem. Najlepiej dodać mąkę w dwóch trzech porcjach i lekko mieszać. Nie mieszamy mąki z pianą mikserem!!! Do mieszania najlepiej użyć szpatułki lub mieszadła w kształcie rózgi.

Wymieszane ciasto wlewamy do formy i wkładamy do piekarnika Tuż po włożeniu ciasta do pieca zwiększamy temperaturę do 170 stopni. Pieczemy do suchego patyczka. Patyczkiem sprawdzamy dopiero wtedy gdy widzimy, że ciasto zaczyna odchodzić od brzegów formy. Biszkopt sprawdzamy NIE wysuwając blachy z piekarnika.

Gdy biszkopt jest upieczony (patyczek po wbiciu i wyjęciu z ciasta pozostaje idealnie suchy) wyłączamy piekarnik i zostawiamy ciasto na 10 minut. Po tym czasie wyjmujemy biszkopt z pieca. Jeżeli biszkopt nie jest równy możecie wyjąć go z formy i wystudzić odwracając go 'do góry nogami’.

Galaretkę przygotowujemy według przepisu na opakowaniu, ale zmniejszamy ilość wody o 1/4 szklanki (na każdą galaretkę)

Truskawki płuczemy na sitku. usuwamy szypułki i kroimy na mniejsze kawałki.

W garnku z grubym dnem gotujemy mleko, śmietankę, cukier, żółtka, wanilię i grysik. Masę trzeba ciągle mieszać żeby się nie przypaliła. Gdy masa się zagotuje i zgęstnieje zestawiamy z ognia i odstawiamy do ostygnięcia. W czasie studzenia masę mieszamy kilkakrotnie żeby się na powierzchni nie utworzyła skorupka. Po ostygnięciu miksujemy masę blenderem. Ja miksuję żeby drobinki grysiku nie były wyczuwalne w kremie. Miękkie masło ubijamy na jasną masę i dodajemy, nie przerywając miksowania, po łyżce masy grysikowej. Po dodaniu całej masy jeszcze przez chwilę ucieramy aby krem był jasny i puszysty.

Biszkopt wkładamy ponownie do tortownicy (lub używamy specjalnej obręczy do tortów). Na biszkopt wykładamy krem i dokładnie dociskamy go do brzegów tortownicy. Dokładne rozprowadzenie kremu sprawi, że galaretka nie wsiąknie w biszkopt. Na krem wsypujemy pokrojone truskawki, równo je rozprowadzamy i zalewamy tężejącą galaretką.

Proporcje z tego przepisu pozwolą na upieczenie biszkoptu w tortownicy o średnicy 23-25 cm, biszkopt powinien wyrosnąć na ok. 3-4 cm.
 
Dokładny opis przygotowania biszkoptu może przeczytać w tym wpisie.
O tym jak ubijać pianę z białek możecie przeczytać w tym wpisie.
 

Wydrukuj przepis