Maślane zawijańce z cynamonem

W oryginalnej wersji z tego przepisu wychodzą pyszne maślane rogaliki. Postanowiłam jednak przepis nieco zmodyfikować i upiekłam zawijańce z cynamonem. Ciasto jest bardzo miękkie i delikatne. Dobrze wyrasta i pięknie pachnie w czasie pieczenia.

MAŚLANE ZAWIJAŃCE Z CYNAMONEM

1 szklanka ciepłego mleka

3/4 szklanki ciepłej wody

40 g drożdży + 1/2 łyżki cukru

1/2 łyżki soli

¼ szklanki cukru

65g miękkiego masła

1 jajko + 1 żółtko

5-6 szklanek mąki

30 g roztopionego masła

6 łyżek cukru + 2 łyżki cynamonu – do posypania

Wodę , drożdże i 1/2 łyżki cukru mieszamy mikserem. Odstawiamy aż drożdże zaczną pracować i płyn zacznie bąbelkować. Dodajemy 1 1/2 szklanki mąki i miksujemy przez 30 sekund. Po tym czasie dodajemy mleko, cukier, sól, miękkie masło, jajko i żółtko. Miksujemy ciasto, z pomocą robota kuchennego,  i wsypujemy po jednej szklance mąki.  Miksujemy aż ciasto będzie elastyczne i zacznie odstawać od miski. Zostawiamy do wyrośnięcia – ciasto powinno podwoić swoją objętość. Wyrośnięte ciasto odgazowujemy uderzając ciastem kilka razy o blat. Dzielimy ciasto na 6 części i odstawiamy na 5 minut. Każdy kawałek ciasta wałkujemy na prostokątny placek, 3 placki smarujemy obficie rozpuszczonym masłem i posypujemy cynamonowo – cukrową posypką. Placki z posypką przykrywamy plackami bez posypki cynamonowej. Każdy placek dzielimy – nożem do pizzy – na paski o szerokości 3 cm. Każdy pasek zwijamy w roladkę. Roladki układamy w blaszce do pieczenia zostawiając między nimi 2-3 cm odstępu.  Odstawiamy zawijańce do wyrośnięcia – powinny się trochę napuszyć, a wolna przestrzeń między zawijańcami powinna się wyraźnie zmniejszyć.

Pieczemy w temperaturze 170 stopni przez około 15 minut. Gorące zawijańce smarujemy pozostałym, rozpuszczonym masłem.

Z tych proporcji wychodzi 20 sporej wielkości zawijańców.

Wydrukuj przepis

Pączki – pyszne i puszyste

Ponieważ Tłusty Czwartek zbliża się wielkimi krokami proponuję Wam dzisiaj pączki. Są to pączki pieczone według przepisu mojej Babci Emilki. Pączki są wspaniałe! Mocno wyrastają (o czym świadczy jasna obrączka ciasta na pączku), są bardzo puszyste i delikatne. I najważniejsze: nie tracą na jakości i smaku na drugi dzień – co w przypadku domowych pączków często się zdarza.

PĄCZKI

(przepis na około 30 pączków)
 

4 szklanki mąki

8 żółtek

1/2 szklanki cukru

100 g świeżych drożdży

100 g roztopionego masła

1 szklanka ciepłego mleka

1 łyżka spirytusu (lub wódki)

marmolada do nadziewania pączków

3 kostki smalcu lub Planty do smażenia (600 – 700g)

Szklankę mąki, drożdże, łyżkę cukru i pół szklanki mleka rozcieramy w misce i odstawiamy w ciepłe miejsce. W czasie gdy zaczyn rośnie ucieramy, na parze,  żółtka z cukrem. Żółtka ucieramy na bardzo małym ogniu! Masa żółtkowa powinna być puszysta, jasna, a cukier powinien być całkowicie rozpuszczony. Do masy żółtkowej dodajemy pozostałą mąkę, wyrośnięty rozczyn drożdżowy, roztopione masło i resztę mleka (ciepłego). Ja dodałam jeszcze ziarenka z 1/2 laski wanilii. Wyrabiamy ciasto do chwili aż będzie gładkie , elastyczne i nie będzie się lepić do rąk. Pod koniec wyrabiania dodajemy alkohol. Wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką, i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi swoją objętość formujemy pączki. Nabieramy ciasto ręką, lekko spłaszczamy. W cieście robimy niewielkie wgłębienie i łyżeczką nakładamy marmoladę. Ciasto dokładnie zlepiamy i układamy pączka na ściereczce oprószonej mąką, zlepieniem do dołu. Przykrywamy pączki ściereczką i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia. Pączki bardzo urosną (prawie dwukrotnie). Pączki smażymy po około 2 minuty z każdej strony. Pilnujemy żeby pączki się nie przypaliły. Podczas smażenia odwracamy pączki tylko jeden raz!. Jeżeli pączki są dobrze wyrośnięte utworzy się na nich jaśniejsza „opaska”. Gorące pączki posypujemy cukrem pudrem lub po wystudzeniu lukrujemy.

Wydrukuj przepis

Brioszki – francuskie bułeczki drożdżowe

Niestety nie posiadam foremek brioszkowych. Do wypieku tych małych, francuskich bułeczek drożdżowych użyłam więc papierowych papilotek do muffinek. Ciasto na brioszki wymaga długiego wyrastania ale dzięki temu powolnemu wyrastaniu jest bardzo puszyste i delikatne. Polecam!

BRIOSZKI

(proporcje na 12 małych brioszek)

10 g świeżych drożdży

3 łyżki letniego mleka

250 g mąki pszennej

2 jajka

2 zółtka

20 g cukru

szczypta soli

120 g miękkiego masła

żółtko do smarowania ciasta

 
Drożdże rozpuszczamy w ciepłym mleku. Mąkę przesiewamy do miski. Na środku robimy w mące wgłębienie i wlewamy drożdże z mlekiem, przysypujemy niewielką ilością mąki. Miskę przykrywamy ściereczką i odstawiamy aż rozczyn wyrośnie.

Do wyrośniętego rozczynu dodajemy jajka, żółtka, cukier i sól. Wszystko dokładnie mieszamy i mikserem wyrabiamy ciasto do chwili aż składniki się połączą. Pod koniec wyrabiania dodajemy stopniowo masło i wyrabiamy aż stanie się gładkie i jednolite. Z ciasta formujemy kulę i odstawiamy do wyrośnięcia na 2 godziny. Po upływie tego czasu ciasto zagniatamy, przekładamy do miski i wstawiamy na noc do lodówki.

Ciastem napełniamy papilotki (lub foremki do brioszek) do 1/2 wysokości. Napełnione foremki odstawiamy do ponownego wyrośnięcia. Gdy ciasto dwukrotnie zwiększy objętość smarujemy wierzch brioszek żółtkiem i  wstawiamy brioszki do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. Brioszki pieczemy przez około 20 minut aż będą z wierzchu ładnie zrumienione.

Wydrukuj przepis

Jagodzianki z kruszonką

Kusiły mnie w warzywniaku od kilku dni. Ale dopiero wczoraj je kupiłam :) Jagody! Ani przez chwilę nie wahałam się do czego je wykorzystam. Upiekłam duże, miękkie bułki z dużą ilością jagód i słodką kruszonką. Przepis na ciasto powstał „na gorąco” ale warty jest zapisania i powtórzenia.

JAGODZIANKI

100 g masła

30 g świeżych drożdży

2 łyżki syropu palmowego (można zastąpić płynnym miodem albo syropem klonowym)

1 łyżeczka esencji waniliowej

szczypta soli

4  jajka

2,5 szklanki mąki

jagody

na kruszonkę:

2 łyżki miękkiego masła

1/4 szklanki drobnego cukru

1/4 szklanki mąki

Drożdże dokładnie rozcieramy z syropem palmowym. Masło kroimy na drobne kawałki, odstawiamy aby się trochę ogrzało. Z pomocą miksera mieszamy drożdże z syropem, esencją waniliową, solą, mąką, 3 jajkami i 1 żółtkiem. Gdy składniki się połączą dodajemy ogrzane, miękkie masło. Ciasto wyrabiamy przez chwilę. Ma być dosyć luźne ale nie klejące. Ciasto odstawiamy do wyrośnięcia. Gdy dwukrotnie zwiększy objętość uderzamy ciastem o blat aby je odgazować. Dzielimy ciasto na 10 części. Z każdej części formujemy placek o grubości 1-1,5 cm. Na środek placka nakładamy sporą ilość jagód, posypujemy je łyżeczką cukru i zlepiamy. Układamy bułeczki zlepieniem do dołu i odstawiamy aby się trochę napuszyły. Składniki kruszonki łączymy ze sobą aż powstaną duże okruchy. Napuszone bułeczki smarujemy pozostałym białkiem i posypujemy kruszonką. Układamy bułeczki na blasze w dość dużej odległości od siebie. Pieczemy (w zależności od wielkości bułek) 15 – 20 minut w temperaturze 190 stopni C.

Ponieważ zaplanowałam jagodzianki na śniadanie to wyrobione mikserem ciasto schowałam na noc do lodówki. Rano, przed wyjściem do pracy,  uformowałam bułeczki. Dałam im się ogrzać i podrosnąć i na śniadanie czekała na domowników jagodowa niespodzianka :) .

Wydrukuj przepis

Placek drożdżowy z cynamonem

Prosty w przygotowaniu, pachnący cynamonem, drożdżowy placek.  Aby nie był nudnym, typowym drożdżowym plackiem zmieniłam trochę sposób umieszczenia go w formie. Ciasto nie wymaga krojenia, a odrywane od siebie kawałki ciasta oddziela cynamonowo-cukrowa posypka.

PLACEK DROŻDŻOWY Z CYNAMONEM

200 ml mleka

60 dag mąki pszennej

5 dag świeżych drożdży

5 dag masła

1/4 szklanki cukru

1 jajko

szczypta soli

 
posypka cynamonowa:

1/4  szklanki cukru

2 łyżeczki cynamonu

Mleko podgrzewamy. W ciepłym mleku rozpuszczamy drożdże. Połowę mąki siekamy z tłuszczem na drobne okruszki. Do miski wsypujemy mąkę posiekaną z tłuszczem, sól, jajko, cukier i mleko z drożdżami. Wszystko wyrabiamy mikserem stopniowo dosypując resztę  mąki. Mąkę dosypujemy do chwili aż ciasto będzie miękkie, gładkie i elastyczne. Wykładamy ciasto na blat i chwile jeszcze wyrabiamy podsypując w razie potrzeby mąką. Ciasto odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto wykładamy na blat. Wałkujemy na grubość 1,5 cm. Na całej powierzchni ciasta rozsypujemy cukrowo-cynamonową posypkę i lekko ją wklepujemy. Ciasto dzielimy na pół i składamy układając jedną część na drugiej tak aby część ciasta bez posypki przylegała do części z posypką. Czynność składania powtarzamy dwa razy. Przy składaniu ciasta nie dociskamy warstw aby ciasto łatwo się oddzielało po upieczeniu.  Złożone ciasto tniemy na kwadraty i układamy pionowo w foremce. Doskonale nadaje się do tego keksówka. Ja jednak użyłam okrągłej glinianej formy o średnicy 25 cm, a ciasto pokroiłam na prostokąty. Kawałki ciasta ułożyłam w formie promieniście, dokładając prostokąty dłuższą krawędzią do dna formy. Ułożone w formie ciasto odstawiamy do wyrośnięcia na 30 minut. Pieczemy około 40 minut w temperaturze 180 stopni.

Po upieczeniu ciasta nie trzeba kroić, kawałki ciasta łatwo oddzielają się w miejscu gdzie posypaliśmy ciasto cukrowo – cynamonową posypką.

Wydrukuj przepis