Ogórki tarte (kiszone) na zupę

Lubicie zupę ogórkową? Ja bardzo! To jedna z moich ulubionych zup. Jadnak mało przyjemne dla mnie jest jej przygotowywanie. Ścieranie kiszonych ogórków na tarce wywołuje nieprzyjemną, swędzącą wysypkę na rękach. Dlatego idealnym rozwiązaniem jest ukiszenie tartych ogórków. Gdy przyjdzie ochota na zupę wystarczy odkręcić słoik :).

OGÓRKI TARTE (kiszone) NA ZUPĘ

3,5 kg ogórków gruntowych

3 łyżki soli kamiennej

do każdego słoika:

2 ząbki czosnku

1 kawałek korzenia chrzanu (ok. 3 cm)

1 baldach kopru

Ogórki dokładnie myjemy i trzemy na tarce o średnich oczkach. Do ogórków dodajemy sól i dokładnie mieszamy. Ogórki puszczą sporo soku.

Do wyparzonych słoików wkładamy czosnek, chrzan i koper. Nakładamy ogórki razem z sokiem, który puściły. Ogórki lekko ubijamy. Słoiki zamykamy.

W czasie kiszenia część soku może wydostać się ze słoików, dlatego dobrze jest ustawić słoiki na tacy. Gdy najbardziej burzliwy etap fermentacji się zakończy wycieramy słoiki wilgotną szmatką żeby usunąć resztki soku.

Z tych proporcji wypełniłam 7 słoików o pojemności 600 ml.

Wydrukuj przepis

Tarta malinowa z musem czekoladowym

Sezon na maliny uważam za otwarty! A ponieważ upały nieco osłabły i pobyt w kuchni nie jest heroicznym wyczynem, to namawiam Was do przygotowania tary malinowej z musem czekoladowym.

TARTA MALINOWA Z MUSEM CZEKOLADOWYM

 
Na ciasto:
1,5 szklanki mąki
2 żółtka
szczypta soli
100g masła
dodatkowo w razie konieczności zimna woda (kilka łyżeczek)
 
Mus czekoladowy:
1 tabliczka gorzkiej czekolady (70%)
200 ml śmietany 36%
1/2 szklanki brązowego cukru
1 1/2 łyżeczki żelatyny
 
Mus malinowy:
400 g malin (mogą być mrożone)
1/3 szklanki cukru brązowego
1 1/2 łyżeczki żelatyny
 

Wszystkie składniki ciasta szybko siekamy nożem. Kilkoma ruchami rąk zagniatamy ciasto, gdyby ciasto było zbyt sypkie można dodać 2-3 łyżeczki zimnej wody.
Ciastem wyklejamy formę na tartę (15 x 30 cm) i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 190 – 200 stopni do chwili aż górne brzegi zaczną się rumienić. Upieczony spód pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia.

Śmietanę podgrzewamy z 1/2 szklanki cukru i czekoladą. Zestawiamy z ognia gdy czekolada i cukier zupełnie się rozpuszczą. 1 1/2 łyżeczki żelatyny rozpuszczamy w 1/8 szklanki zimnej wody. Gdy żelatyna napęcznieje dodajemy do niej kilka łyżek masy śmietanowo czekoladowej i mieszamy aż żelatyna się rozpuści. Żelatynę wlewamy do zimnej masy czekoladowej i całość ubijamy mikserem do uzyskania konsystencji musu.

Na patelni rozpuszczamy 1/3 szklanki brązowego cukru z 3 łyżkami wody. Do gorącego syropu wrzucamy maliny i smażymy przez ok. 5 minut. Maliny powinny zmięknąć. Gorące maliny przecieramy przez sitko. 1 1/2 łyżeczki żelatyny rozpuszczamy w 1/8 szklanki zimnej wody. Gdy żelatyna napęcznieje dodajemy do niej kilka łyżek musu malinowego i łączymy zresztą malin. Wstawiamy do lodówki. Gdy masa zacznie tężeć wykładamy ją na wystudzony spód z kruchego ciasta. Na wierzch wykładamy mus czekoladowy. Odstawiany tartę do lodówki.

Gotową tartę dekorujemy świeżymi malinami i listkami melisy.

Wydrukuj przepis

Kluski na parze (buchty)

Ten przepis mam od dawna w swoim notatniku kulinarnym. Wpisałam go tyle lat temu, że nie pamiętam skąd go mam. Za to moją pierwszą, hurtową produkcje klusek z tego przepisu pamiętam doskonale.

Chodziłam do dość kameralnego (państwowego) liceum gdzie wszyscy się znali, a nauczyciele przymykali oko na wiele naszych (niezbyt mądrych acz nieszkodliwych) pomysłów i to pozwoliło mi na przygotowanie klusek w szkolnej dyżurce :). Dyżurka była wyposażona w kuchnie gazową co znacznie ułatwiło sprawę. Na jednej z przerw zrobiłam zaczyn. Na dużej przerwie zarobiłam ciasto z 2 kg mąki. Po dwóch godzinach lekcyjnych można było formować kluski. Rosły sobie na dwóch ławkach przykrytych prześcieradłem :). Wszyscy wchodzący do szkoły musieli przewinąć się obok dyżurki, gdzie spokojnie wyrastały sobie rzędy klusek… Wodę gotowałam w wielkim garze, w którym Pani Marysia (woźna) sporządzała herbatę dla całej szkoły :), a kluski przykrywałam wielką emaliowaną miednicą :). Do tego wiadro koktajlu truskawkowego :). To były czasy…

KLUSKI NA PARZE (BUCHTY)

400 g mąki

20 g drożdży świeżych

2 żółtka

60 g masła

250 ml mleka

60 g cukru

szczypta soli.

Mąkę z solą przesiewamy do miski. Wlewamy ciepłe  (nie gorące!) mleko do miseczki i rozcieramy z drożdżami. Dodajemy łyżkę mąki i łyżkę cukru. Odstawiamy aż zaczyn zacznie pracować.

Gdy drożdże podrosną łączymy je z mąką. Żółtka ucieramy z resztą cukru na jasną i puszystą masę. Dodajemy do mąki z drożdżami. Wyrabiamy ciasto aż na jego powierzchni utworzą się pęcherzyki powietrza.

Masło rozpuszczamy i studzimy. Letnie masło dodajemy do ciasta i ponownie wyrabiamy. Odstawiamy ciasto do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi swoją objętość wykładamy je na blat posypany mąką. Szklanką (lub wykrawaczką do pączków) wycinamy kluski.

Gotowe kluski odstawiamy jeszcze na 20 minut do ponownego wyrośnięcia.

Kluski gotujemy na parze aż staną się lśniące i sprężyste.

Kluski możecie podać z koktajlem, można posypać je cynamonem z dodatkiem cukru i polać masłem lub maczać w sosie czekoladowym.

Wydrukuj przepis

Share the post "Kluski na parze (buchty)"

• Skomentuj
• Facebook
• Twitter
• Google+
• Pinterest

drożdżowe

Ogórki kanapkowe w plastrach

Właściwie powinny się nazywać „uzależniające ogórki kanapkowe”. Kanapka z plastrami ogórka nabiera innego wymiaru :). Proste w przygotowaniu i bardzo szybko znikające. Bardzo polecam!

OGÓRKI KANAPKOWE W PLASTRACH

 
2 kg ogórków gruntowych (równej wielkości)
 
2 litry wody
3/4 szklanki soli morskiej
 
zalewa:
2,5 szklanki octu 10%
2,5 szklanki brązowego cukru trzcinowego
5 szklanek wody
1 łyżka ziaren ziela angielskiego
3 łyżeczki gorczycy
6-7 liści laurowych
1 czubata łyżka kurkumy mielonej
 

Ogórki myjemy, tniemy wzdłuż na plastry (ze skórką).
Wodę (2 litry) mieszamy z solą i zalewamy ogórki na około 3 godziny. Po tym czasie odlewamy wodę. NIE płuczemy ogórków!
Do słoików nakładamy ogórki. Plastry umieszczamy pionowo i wypełniamy słoik dość ciasno.

Wszystkie składniki zalewy łączymy w garnku i gotujemy (od chwili zagotowania) na małym ogniu około 10 minut. Gorącą zalewą wypełniamy słoiki. Ogórki powinny być całkowicie zanurzone w zalewie. Słoiki zakręcamy i krótko pasteryzujemy (5-10 minut).

W zalewie jest widoczny osad z kurkumy, ale nie przeszkadza to w niczym. Jeżeli chcecie mieć idealnie przejrzystą zalewę to po zagotowaniu trzeba ją przecedzić przez sitko wyłożone gazą. Ja nie przecedzam.

Wydrukuj przepis

Tarta z lemon curd i bezą włoską

Nadeszło lato i upragnione wakacje :). Wraz z nimi pojawił się nowy numer naszego Magazynu Maszkety . W letnim numerze znajdziecie przepisy na tarty owocowe, na proste, śląskie potrawy, są dania z chwastów, a na wielkie upały znajdzie się także coś na ochłodę. Numer 6 Magazynu jest numerem wyjątkowym, bo jego wydanie zbiegło się z pierwszymi urodzinami Maszketów  :).  Zapraszam do czytania i korzystania z przepisów.

Nowy numer Magazynu Maszkety znajdziecie TU.

A dzisiaj mam dla Was przepis, który przygotowałam do naszego letniego numeru Maszketów. Tarta z lemon curd i bezą włoską. Mocno cytrynowa, orzeźwiająca, w sam raz na letnie dni.

Do przygotowania tarty wykorzystałam przepis na lemon curd z brązowym cukrem – przepis znajdziecie TU.

TARTA Z LEMON CURD I BEZĄ WŁOSKĄ

 
lemon curd:

2 duże cytryny

220 g brązowego cukru trzcinowego

100 gramów masła

4 duże żółtka

1/2 szklanki soku z cytryny

szczypta soli

Z jednej cytryny zetrzeć skórkę (tylko żółtą warstwę).  Z  dwóch cytryn wyciskamy sok – powinno go być ok. 1/2 szklanki. W niewielkim rondelku łączymy żółtka z cukrem i sokiem z cytryny. Dodajemy sól i skórkę cytrynową. Wszystko podgrzewamy na małym ogniu do chwili gdy masa zacznie gęstnieć. Dodajemy masło (pokrojone w niewielką kostkę), mieszamy aż masa będzie kremowa i gładka. Gdy krem zacznie się gotować od razu zdejmujemy rondelek z ognia, przecedzamy krem przez sitko i odstawiamy do ostudzenia.

ciasto kruche na tartę:

200 g mąki

2 żółtka

szczypta soli

100g masła

dodatkowo w razie konieczności zimna woda (kilka łyżeczek)

Wszystkie składniki ciasta szybko siekamy nożem. Kilkoma ruchami rąk zagniatamy ciasto, gdyby ciasto było zbyt sypkie można dodać 2-3 łyżeczki zimnej wody. Ciastem wyklejamy formę na tartę (15 x 30 cm) i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 190 – 200 stopni do chwili aż górne brzegi zaczną się rumienić. Spód pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia. Na upieczony spód wykładamy grubą warstwę kremu cytrynowego.

beza włoska:

120 g cukru kryształu

2 białka

Białka ubijamy. Cukier umieszczamy w rondelku, dolewamy 40 ml wody i podgrzewamy na wolnym ogniu. Gotujemy syrop aż osiągnie temperaturę 120 stopni. Wtedy zdejmujemy go z ognia i odstawiamy na kilkanaście sekund aż przestanie się gotować. Gorący syrop wlewamy do białek, nie przerywając ubijania. Syrop wlewamy cienkim strumieniem i ciągle ubijamy aż białka zrobią się białe i lśniące. Po dodaniu całego syropu białka ubijamy jeszcze około 15 minut, do chwili aż trochę ostygną. Ubitą bezę przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy na krem cytrynowy. Można wierch tarty pokryć w całości bezą wyciskając małe różyczki lub jedynie umieścić je na brzegu. Krem jest dosyć kwaśny, a beza bardzo słodka można więc dowolnie regulować poziom słodyczy/kwaśności ciasta dodając mniej lub więcej masy bezowej.
Masę bezową rumienimy za pomocą planika kuchennego lub wkładamy tartę do piekarnika pod mocno rozgrzaną górną grzałkę (umieszczamy ciasto najbliżej grzałki) na kilkanaście sekund.

Wydrukuj przepis