Stroopwafels – holenderskie wafelki

Jakiś czas temu z zagranicznych wojaży Kasia i Konrad przywieźli nam wafelki. Pyszne, słodkie, karmelowo-cynamonowe. Karmelowo-cynamonowy smak nadaje waflom masa, którą są przełożone, najistotniejszą rzeczą jest jednak smak samych wafli. I ten właśnie smak po wielu próbach udało mi się odtworzyć. Wafle tuż po wyjęciu z waflownicy są na tyle elastyczne, że można je formować w rożki, rurki lub miseczki do lodów. Pozostawione do ostygnięcia „na płasko” można przekładać dowolną masą albo chrupać „na sucho”.

STROOPWAFELS

400 g mąki

200 g miękkiego masła

130 g drobnego cukru

4 dag drożdży

1 jajko

2 łyżki śmietany

 
Drożdże rozcieramy ze śmietaną na gładką masę. Gdy drożdże zaczną pracować łączymy je z pozostałymi składnikami i wyrabiamy mikserem na gładkie ciasto. Ciasto odstawiamy na godzinę. Można też ciasto włożyć na noc do lodówki. Z ciasta formujemy kulki wielkości dużego orzecha włoskiego i pieczemy w waflownicy do momentu aż wafle będą rumiane. Jeżeli chcemy uformować z wafli rurki, rożki lub miseczki na lody trzeba to zrobic tuz po wyjęciu z waflownicy gdy wafle są gorące.
 

Wydrukuj przepis

Placek drożdżowy z cynamonem

Prosty w przygotowaniu, pachnący cynamonem, drożdżowy placek.  Aby nie był nudnym, typowym drożdżowym plackiem zmieniłam trochę sposób umieszczenia go w formie. Ciasto nie wymaga krojenia, a odrywane od siebie kawałki ciasta oddziela cynamonowo-cukrowa posypka.

PLACEK DROŻDŻOWY Z CYNAMONEM

200 ml mleka

60 dag mąki pszennej

5 dag świeżych drożdży

5 dag masła

1/4 szklanki cukru

1 jajko

szczypta soli

 
posypka cynamonowa:

1/4  szklanki cukru

2 łyżeczki cynamonu

Mleko podgrzewamy. W ciepłym mleku rozpuszczamy drożdże. Połowę mąki siekamy z tłuszczem na drobne okruszki. Do miski wsypujemy mąkę posiekaną z tłuszczem, sól, jajko, cukier i mleko z drożdżami. Wszystko wyrabiamy mikserem stopniowo dosypując resztę  mąki. Mąkę dosypujemy do chwili aż ciasto będzie miękkie, gładkie i elastyczne. Wykładamy ciasto na blat i chwile jeszcze wyrabiamy podsypując w razie potrzeby mąką. Ciasto odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto wykładamy na blat. Wałkujemy na grubość 1,5 cm. Na całej powierzchni ciasta rozsypujemy cukrowo-cynamonową posypkę i lekko ją wklepujemy. Ciasto dzielimy na pół i składamy układając jedną część na drugiej tak aby część ciasta bez posypki przylegała do części z posypką. Czynność składania powtarzamy dwa razy. Przy składaniu ciasta nie dociskamy warstw aby ciasto łatwo się oddzielało po upieczeniu.  Złożone ciasto tniemy na kwadraty i układamy pionowo w foremce. Doskonale nadaje się do tego keksówka. Ja jednak użyłam okrągłej glinianej formy o średnicy 25 cm, a ciasto pokroiłam na prostokąty. Kawałki ciasta ułożyłam w formie promieniście, dokładając prostokąty dłuższą krawędzią do dna formy. Ułożone w formie ciasto odstawiamy do wyrośnięcia na 30 minut. Pieczemy około 40 minut w temperaturze 180 stopni.

Po upieczeniu ciasta nie trzeba kroić, kawałki ciasta łatwo oddzielają się w miejscu gdzie posypaliśmy ciasto cukrowo – cynamonową posypką.

Wydrukuj przepis

Bułeczki drożdżowe z czereśniami

Odrywane bułeczki drożdżowe. Nie bardzo słodkie. Doskonałe aby wypełnić je sezonowymi owocami. Ja wybrałam czereśnie ale można wykorzystać dowolne owoce, powidła, nutellę – co kto lubi.

BUŁECZKI DROŻDŻOWE Z CZEREŚNIAMI

3 szklanki mąki

3 jajka

1/2 kostki margaryny

1/2 szklanki cukru

1/3 szklanki śmietany

4 dag świeżych drożdży

1/2 szklanki ciepłego mleka

szczypta soli

wydrylowane czereśnie

Margarynę rozpuszczamy i odstawiamy do ostygnięcia. Drożdże łączymy ze śmietaną i dokładnie rozcieramy. Mąkę z solą przesiewamy przez sito. Do miski wbijamy całe jajka i ubijamy z cukrem na puszystą masę. Rozpuszczoną margarynę łączymy z mlekiem. Do masy jajecznej dodajemy stopniowo pozostałe składniki – na przemian mokre i suche. Wyrabiamy kilka minut. Odstawiamy do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi swoją objętość wykładamy je na blat oprószony mąką. Wałkujemy je na grubość 1 – 1,5 cm. Z ciasta, przy użyciu szklanki, wycinamy koła. Na środek kładziemy czereśnie – jeżeli bułeczki są małe to po 1 sztuce, jeżeli formujemy duże bułki to po 2 sztuki. Zawijamy bułeczki i układamy w foremce zlepieniem do dołu.

Pieczemy około 20 minut w temperaturze 180 stopni. Jeżeli bułeczki są duże to zwiększamy czas pieczenia. Sprawdzamy patyczkiem czy ciasto się upiekło.

Gorące bułeczki posypujemy cukrem pudrem.

Ciasto można przygotować wieczorem i wsadzić na noc do lodówki. Wyjmujemy z lodówki godzinę przed formowaniem bułeczek.

Z tych proporcji wychodzą 24 małe bułeczki.

Wydrukuj przepis

Marmolada pomarańczowa

Początkowo marmoladę chciałam zrobić według przepisu z książki „Jak gotować” Marii Disslowej. Ale ponieważ zamiast cukru chciałam użyć fruktozy i nie bardzo odpowiadała mi ilość skórki użytej do wykonania marmolady zmieniłam przepis. I była to słuszna decyzja. Marmolada jest w sam raz słodka, niesamowicie pachnie i ma przepiękny kolor.

MARMOLADA POMARAŃCZOWA

2 kg pomarańczy

2 cytryny

fruktoza

fruktoza żelująca

(zamiast fruktozy można użyć cukru)

Pomarańcze dokładnie myjemy pod bieżącą wodą. Obieramy ze skórki. Skórki z trzech pomarańczy pozbawiamy białej części. Wkładamy do rondelka, zalewamy wodą i gotujemy skórkę przez godzinę. Skórka ma być taka miękka żeby można ją było rozetrzeć w palcach. Miękką skórkę studzimy i kroimy na jak najdrobniejsza kostkę.

Obrane ze skórki pomarańcze kroimy na kawałki i ważymy.

Do przygotowania marmolady z fruktozą bierzemy na jedną część owoców – jedną trzecią części fruktozy i pół szklanki wody. Z fruktozy i wody gotujemy syrop. Gdy syrop się mocno gotuje wrzucamy skórkę i gotujemy przez chwilę. Zestawiamy garnek z ognia i wsypujemy do syropu cząstki pomarańczy. Dokładnie mieszamy aż syrop oblepi owoce i ponownie stawiamy na małym ogniu. Smażymy do momentu aż cząstki pomarańczy zaczną się rozpadać. Nie smażymy na tym etapie zbyt długo żeby marmolada nie zgorzkniała od białych części oddzielających od siebie cząstki pomarańczy. Gorącą marmoladę przecieramy przez sito. Ponownie stawiamy na ogień, wciskamy sok z cytryn i dopiero teraz dodajemy 1/4 szklanki fruktozy żelującej. Smażymy jeszcze przez kilka minut. Zwykle w przepisach na tym etapie wkładamy gorące marmolady do słoików. Ja zostawiam marmoladę w garnku do zupełnego wystudzenia bo to mi pozwoli ocenić czy marmolada będzie miała taką konsystencję jaką powinna mieć. Jeżeli nie jest odpowiednio gęsta podgrzewam marmoladę ponownie i smażę dalej. Przed włożeniem do słoików podgrzewam marmoladę do wrzenia.

Jeżeli przygotowujemy marmoladę z dodatkiem cukru to bierzemy na jedną część pomarańczy – pół części cukru. Dalej postępujemy tak jak z marmoladą fruktozową. Jednak marmolada po przetarciu przez sitko wymagać będzie dłuższego smażenia ponieważ w pierwszej wersji fruktoza żelująca sprawia, że marmolada gęstniej szybciej.

Wydrukuj przepis