Przepisy świąteczne

Ciasta, keksy, pierniki

• • Pasta ze skórki pomarańczowej. Do wypieków, do masy makowej, do kremów.
• • Do smarowania chleba, do podjadania łyżką, do przekładania ciasteczek – masło orzechowe z korzenną nutą.
• • Strucla makowa. Delikatne, kruche ciasto wypełnione makowym nadzieniem.
• • Masa makowa, do nadziewania babeczek, do strucli makowej, do makowca.
• • Ciasto korzenne z Guinnessem. Bardzo dobre, wilgotne i aromatyczne ciasto. Może być smaczną alternatywą dla tradycyjnego piernika.
• • Piernik dojrzewający, im wcześniej zarobiony tym lepiej, nadaje się do upieczenia w keksówce lub do przygotowania krajanki piernikowej.
• • Piernik na piwie, do upieczenia w ostatniej chwili, bo im świeższy tym smaczniejszy.
• • Świąteczny keks migdałowy, bez mąki, zwarty, wilgotny i aromatyczny.
• • Keks z dodatkiem potartego jabłka, długo zachowujący świeżość.
• • Piernik marchwiowo – orzechowy, delikatny i długo zachowujący świeżość.
• • Makowiec na biszkopcie, pieczony “do góry nogami”.
• • Keks, najlepszy przepis!
• • Świąteczna krajanka orzechowa.

Pierniczki i drobne ciasteczka

• • Kakaowe guziczki – niezwykle kruche ciasteczka. Idealne do świątecznych paczek.
• • Choinka z czekolady. Słodka, jadalna dekoracja świąteczna.
• • Ciasteczka cynamonowe. Przepis na ciasteczka “w słoiku”. Suche produkty umieszczone w ozdobnym słoiku mogą być miłym prezentem choinkowym dla łasuchów. Karteczki ze sposobem przygotowania i etykiety na słoik do wydrukowania w PDF.
• • Pierniczki z ziemniakami. Bardzo delikatne, mięciutkie, rozpływają się w ustach. Nie wymagają leżakowania. Idealne dla spóźnialskich.
• • Nugat z bakaliami. Smakołyk dla wielbicieli wielkiej słodyczy. Idealny do świątecznych paczuszek z słodkościami.
• • Ciasteczka cynamonowe z melasą. Nie mają nic wspólnego z pierniczkami. To zupełnie inny smak i konsystencja. Ciasteczka są chrupiące, twarde i kruche. Smak cynamonu jest jedynie tłem dla dominującego smaku melasy. Bardzo smaczne.
• • Pierniczki Katarzynki z ciasta dojrzewającego.
• • Cake pops czyli ciasteczkowe lizaki albo ciasteczka na patyczkach – łatwe, fajne, każdy może je przygotować.
• • Kruche babeczki z nadzieniem makowym. Malutkie, takie na jeden kęs, pyszne!
• • Florentynki czekoladowe z bakaliami, do przygotowania ‘na ostatnią chwilę.’
• • Ciasteczka mleczno – kokosowe (bez pieczenia).
• • Przepis na pierniczki. To ciasto jest idealne do pieczenia domków z piernika, świeczników i piernikowych sań. Pierniczki nie muszą leżakować po upieczeniu.
• • Świąteczne makaroniki orzechowo – migdałowe.
• • Pierniczki (moje ‘rodzinne’), pyszne! im dłużej leżakują w puszce po upieczeniu, tym smaczniejsze i delikatniejsze.
• • Maleńkie, maślane ciasteczka, idealne do świątecznych paczek.
• • Drobne, bardzo kruche ciasteczka, idealne do świątecznych paczek.
• • Pepparkakor – pieprzne ciasteczka.

 
• Przepis na przyprawę do piernika
 

Jak zrobić lukier i jak lukrować pierniczki

• Jak zrobić idealny lukier do dekorowania pierniczków

• Foto kurs lukrowania pierniczków, zwijanie tutki z pergaminu, dekorowanie pierniczków

• Jak zrobić kolorowy lukier do dekoracji ciasteczek i pierniczków

Piernikowe inspiracje, dekoracje i prezenty piernikowe

• • Choinki piernikowe 3D + szablon w PDF
• • Mikołajowe piramidki z piernika
• • Serwetniki z piernika, proste w wykonaniu, idealne jako pachnąca dekoracja na świąteczny stół
• • Pierniczki lukrowane (okrągłe i serca)
• • Kościół z lukru
• • Pierniczki lukrowane (bałwanki)
• • Pierniczki lukrowane (mikołaje)
• • Pierniczki lukrowane (czapki i rękawiczki)
• • Mikołajowe sanie z piernika
• • Pierniczki lukrowane (karty do gry)
• • Piernikowe scrabble
• • Choinkowe bombki z piernika
• • Pierniczki lukrowane (gwiazdki, konik na biegunach)
• • Świeczniki z piernika
• • Lukrowe zawieszki na choinkę
• • Pierniczki lukrowane, pierniczki na patyku (domki, serduszka)
• • Piernikowe domino
• • Pierniczki lukrowane (dzwonek, konik na biegunach)
• • Pierniczki lukrowane (bombki)
• • Świeczki piernikowe, choinka piernikowa
• • Domek z piernika
• • Pierniczki lukrowane (świeczki, autka, żabki)

Jak lukrować – VIDEO tutoriale

• • Motocykl
• • Ul i pszczoły
• • Lody
• • Simon’s cat

Wszystkie przepisy można wydrukować! Pod każdym wpisem znajduje się odnośnik “Drukuj przepis”

Ciasto z gruszkami

Nasz ogródkowy sąsiad, Pan Tadeusz, najstarszy działkowicz, zarządził zbiór gruszek na 10 września. Ponieważ mało kto jest w stanie  sprzeciwić się naszemu sąsiadowi to wszystkie gruszki zostały zebrane :). Część gruszek zjadam zapiekanych z serem pleśniowym, figami i oliwą z chilli, a dla Was przygotowałam szybkie ciasto ucierane z gruszkami.
 

Ciasto z gruszkami

125 g miękkiego masła

3 jajka

5 łyżek mleka

3/4 szklanki brązowego cukru

3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

1 szklanka mąki

szczypta soli

4 gruszki

Masło ucieramy z cukrem na puszystą masę. Podczas ucierania dodajemy mleko i po jednym żółtku. Ucieranie brązowego cukru trwa nieco dłużej niż ucieranie białego cukru więc trzeba trochę czasu aż masa stanie się jasna i puszysta. Do masy maślanej dodajemy mąkę z proszkiem do pieczenia i solą.

Białka ubijamy na sztywną pianę. Do ciasta dodajemy najpierw 1/3 objętości piany i mieszamy żeby rozluźnić masę, gdy masa będzie jednolita dodajemy resztę piany i delikatnie mieszamy łyżką (lub szpatułką).

Gruszki obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy na cząstki.

Blachę wykładamy papierem do pieczenia, do blaszki przekładamy ciasto. Na wierzchu układamy gruszki (nie dociskamy gruszek!).

Ciasto wkładamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C, pieczemy do chwili gdy ciasto zacznie się rumienić. Zwykle trwa to około 40-45 minut jednak proponuję sprawdzać patyczkiem bo czas pieczenia zależy też od grubości gruszkowej warstwy.

Proporcje składników wystarczą do upieczenia małej blaszki ciasta (23 x 15 cm).

Wydrukuj przepis

Ciasto czekoladowe (tort) z whisky

Ten tort to czekoladowa rozpusta. Z pewnością podbije serce niejednego wielbiciela czekolady. Pyszne, aromatyczne ciasto z wyraźnym posmakiem whisky. W zasadzie nie trzeba go przekładać kremem, doskonale nadaje się do upieczenia w keksówce. Ja jednak chciałam mu nadać nieco elegancji i przygotowałam go w formie tortu.

CIASTO CZEKOLADOWE (TORT) Z WHISKY

 
Ciasto:
 

1 1/2 szklanki brązowego cukru

200 g masła

3 jajka

1/2 szklanki śmietanki 30% (słodkiej)

napar z kawy (3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej zalanej 1/4 szklanki wody)

150 g gorzkiej czekolady 70%

1/2 szklanki whisky

1 3/4 szklanki mąki

1/3 szklanki gorzkiego kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/4 łyżeczki soli

 
Krem czekoladowy:
 

1 szklanka słodkiej śmietanki 30%

1/2 szklanki mleka

1/2 szklanki cukru

150 g gorzkiej czekolady 70%

2 żółtka

3 łyżki kaszy manny

200 g masła

3 łyżki whisky (jeśli chcecie)

Masło przekładamy do miski miksera i ucieramy z cukrem. W czasie  ucierania dodajemy po jednym jajku. Kolejne jajko dodajemy dopiero jak poprzednie dobrze połączy się z masą i masa stanie się wyraźnie pulchniejsza. Brązowy cukier uciera się nieco gorzej niż zwykły biały kryształ, trwa to znacznie dłużej, a cukier rozpuści się zupełnie dopiero po dodaniu wszystkich jajek.

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej.

Mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól przesiewamy przez sitko.

Śmietanę, napar kawowy i whisky łączymy razem i dokładnie mieszamy.

Mikser przestawiamy na wolne obroty i dodajemy do masy maślanej rozpuszczoną, chłodną czekoladę. Gdy czekolada całkowicie połączy się z masą maślano-jajeczną zaczynamy dodawać produkty sypkie na przemian z płynem śmietanowo-kawowym. Najlepiej dodawać po dwie łyżki produktów sypkich i dwie łyżki płynnych. Gdy dodamy wszystkie składniki to chwilę jeszcze miksujemy aż wszystko idealnie się połączy.

Ta ilość składników wystarczy na zapełnienie tortownicy o średnicy 30-32 cm. Ja upiekłam dwa małe torciki wykorzystując tortownice o wymiarach 16 cm i 20 cm.

Ciasto pieczemy około godziny (jeżeli pieczecie duży tort) lub 40 minut (jeżeli pieczecie w małej tortownicy) w temperaturze 170-180 stopni C . Ciasto trzeba sprawdzić patyczkiem.

Na wierzchu ciasta tworzy się słodka, pękająca skorupka. Jeżeli podajecie ciasto bez kremu to nadaje ona ciastu bardzo dekoracyjny wygląd. Ja, przygotowują ciasto z kremem, po przecięciu ciasta na dwa plastry, górny plaster położyłam na kremie skorupką do dołu i cała pyszność skorupki została w cieście :).

W rondelku umieszczamy śmietanę, mleko, żółtka, cukier, kaszę manną i połamaną, na małe kawałki, czekoladę. Wszystko podgrzewamy cały czas mieszając. Gdy masa zgęstnieje doprowadzamy ją do wrzenia i zdejmujemy z palnika. Odstawiamy do ostygnięcia. Po zupełnym wystudzeniu miksujemy krem blenderem, po zmiksowaniu kasza manna będzie całkowicie niewyczuwalna w kremie. Miękkie masło ucieramy na jasną i puszystą masę. Do masła (po jednej łyżce) dodajemy krem czekoladowy. Po dodaniu całego kremu czekoladowego miksujemy całość jeszcze przez kilka minut. Pod koniec miksowania dodajemy whisky (jeżeli chcecie).

Kremem przekładamy placki ciasta i smarujemy wierzch oraz boki tortu. Ja mój tort ozdobiłam dodatkowo różyczkami z bitej śmietany i kandyzowanymi wisienkami.

Wydrukuj przepis

Tort “Pavlova”

Lekki torcik na upalne dni. Dodatek bitej śmietany, duża ilość owoców i curd malinowy równoważą słodycz bezowych blatów. Możecie podać torcik z dodatkiem lodów lub sorbetu i będzie wspaniałym deserem w gorące popołudnie.

Blaty bezowe przygotowałam według przepisu na bezę francuską z książki Desery P.Herme .

TORT “PAVLOVA”

5 białek

340 g cukru pudru

1 łyżeczka esencji waniliowej

300 ml kremówki (jak macie opakowanie 250 ml to też wystarczy)

1 łyżeczka cukru pudru

owoce

curd malinowy*

Białka umieszczamy w mice i ubijamy mikserem na sztywną pianę. Gdy piana będzie dobrze ubita stopniowo dodajemy połowę (170g) cukru. Ubijamy aż pianą podwoi swoją objętość i dodajemy esencję waniliową i kolejną porcję (85 g) cukru. Ciągle ubijając dodajemy pozostały cukier i miksujemy tak długo aż masa będzie przylegać do rózgi miksera.

Na pergaminie rysujemy ołówkiem koła (obrysujcie talerz takiej wielkości żeby tort się mieścił na paterze). Pergamin kładziemy na blaszce do pieczenia (śladem ołówka do dołu). Masę bezową nakładamy łyżką na pergamin. Warstwa powinna być dość gruba, Na brzegach nałóżcie więcej masy żeby utworzyło się w środku wgłębienie, wówczas śmietana i owoce nie będą “wypływać” w czasie krojenia z pomiędzy blatów bezowych.

Bezy suszymy w temperaturze 100-110 stopni przez około 90 minut.

Śmietanę ubijamy z łyżką cukru pudru. Owoce myjemy, większe sztuki (mango, nektaryny) kroimy na kawałki.

Na wystudzony blat bezowy wykładamy ubitą śmietanę, curd malinowy i owoce. Przykrywamy drugim blatem i powtarzamy czynności.

Z tych proporcji wychodzą dwa duże blaty (talerz obiadowy) lub trzy mniejsze (duży talerz deserowy).

 
* curd malinowy możecie zastąpić przetartymi malinami lub ajerkoniakiem. Dobrze będzie także smakował z bezą curd cytrynowy.
 

Wydrukuj przepis

Biszkopt z truskawkami i galaretką

Gdzie to lato? Za oknem pogoda iście jesienna więc na poprawę nastroju proponuję Wam biszkopt z galaretką i truskawkami. Z dużą ilością truskawek. Początkowo chciałam przełożyć ciasto bitą śmietaną, ale zatęskniłam za smakami z dzieciństwa i zrobiłam krem maślany z kaszą manną.

BISZKOPT Z TRUSKAWKAMI I GALARETKĄ
 

3 jajka

3 łyżki wody

3/4 szklanki mąki pszennej

1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 szklanki cukru

500 g truskawek

2 galaretki truskawkowe

 
KREM
 

1/2 szklanki słodkiej śmietany (ja dałam 30%)

1/2 szklanki mleka

70 g cukru

3 żółtka

2 łyżki grysiku (kaszy manny)

125 g miękkiego masła

1 łyżeczka esencji waniliowej

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 160 stopni C.

Dno formy wykładamy pergaminem.  Mąkę pszenną i ziemniaczaną łączymy z proszkiem do pieczenia i przesiewamy przez sitko. Najlepiej przesiać dwa razy wtedy mąka się napowietrzy, a proszek do pieczenia równomiernie rozprowadzi się w mące.

Białka ubijamy na sztywną pianę. W czasie ubijania dodajemy cukier i po jednym żółtku. Cukier zaczynamy dodawać po 10-15 sekundach od rozpoczęcia ubijania, żółtka zaczynamy dodawać gdy piana jest już dobrze ubita.

Gdy jajka z cukrem będą dobrze ubite, masa będzie sztywna, lśniąca i puszysta, dodajemy po jednej łyżce wody, krótko mieszamy. Do masy jajecznej dodajemy mąkę z proszkiem. Najlepiej dodać mąkę w dwóch trzech porcjach i lekko mieszać. Nie mieszamy mąki z pianą mikserem!!! Do mieszania najlepiej użyć szpatułki lub mieszadła w kształcie rózgi.

Wymieszane ciasto wlewamy do formy i wkładamy do piekarnika Tuż po włożeniu ciasta do pieca zwiększamy temperaturę do 170 stopni. Pieczemy do suchego patyczka. Patyczkiem sprawdzamy dopiero wtedy gdy widzimy, że ciasto zaczyna odchodzić od brzegów formy. Biszkopt sprawdzamy NIE wysuwając blachy z piekarnika.

Gdy biszkopt jest upieczony (patyczek po wbiciu i wyjęciu z ciasta pozostaje idealnie suchy) wyłączamy piekarnik i zostawiamy ciasto na 10 minut. Po tym czasie wyjmujemy biszkopt z pieca. Jeżeli biszkopt nie jest równy możecie wyjąć go z formy i wystudzić odwracając go ‘do góry nogami’.

Galaretkę przygotowujemy według przepisu na opakowaniu, ale zmniejszamy ilość wody o 1/4 szklanki (na każdą galaretkę)

Truskawki płuczemy na sitku. usuwamy szypułki i kroimy na mniejsze kawałki.

W garnku z grubym dnem gotujemy mleko, śmietankę, cukier, żółtka, wanilię i grysik. Masę trzeba ciągle mieszać żeby się nie przypaliła. Gdy masa się zagotuje i zgęstnieje zestawiamy z ognia i odstawiamy do ostygnięcia. W czasie studzenia masę mieszamy kilkakrotnie żeby się na powierzchni nie utworzyła skorupka. Po ostygnięciu miksujemy masę blenderem. Ja miksuję żeby drobinki grysiku nie były wyczuwalne w kremie. Miękkie masło ubijamy na jasną masę i dodajemy, nie przerywając miksowania, po łyżce masy grysikowej. Po dodaniu całej masy jeszcze przez chwilę ucieramy aby krem był jasny i puszysty.

Biszkopt wkładamy ponownie do tortownicy (lub używamy specjalnej obręczy do tortów). Na biszkopt wykładamy krem i dokładnie dociskamy go do brzegów tortownicy. Dokładne rozprowadzenie kremu sprawi, że galaretka nie wsiąknie w biszkopt. Na krem wsypujemy pokrojone truskawki, równo je rozprowadzamy i zalewamy tężejącą galaretką.

Proporcje z tego przepisu pozwolą na upieczenie biszkoptu w tortownicy o średnicy 23-25 cm, biszkopt powinien wyrosnąć na ok. 3-4 cm.
 
Dokładny opis przygotowania biszkoptu może przeczytać w tym wpisie.
O tym jak ubijać pianę z białek możecie przeczytać w tym wpisie.
 

Wydrukuj przepis